Slow cooking aporta: mayor desarrollo de sabor, aroma y sabor así como mejoras en la digestibilidad y conservacion de nutrientes.
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NextFuture Foods: Todos nuestros panes son horneados a varias rampas de calor incluyendo temperaturas por debajo de 100 C.
Qué es la cocción lenta?
La cocción lenta, también conocida como cocción a baja temperatura o slow cooking en inglés, ofrece varios beneficios, especialmente cuando se trata de la elaboración de panes y productos horneados.
Características principales de la cocción lenta:
Baja temperatura: En la cocción lenta, los alimentos se cocinan a una temperatura relativamente baja, por lo general entre 75°C y 100°C (167°F y 212°F). Esto permite que los sabores se mezclen y se desarrollen lentamente.
Tiempo prolongado: Los alimentos se cocinan durante un período de tiempo largo, que puede variar desde varias horas hasta incluso más de un día en algunas preparaciones. Este tiempo prolongado de cocción ayuda a ablandar y permite que los sabores se integren completamente.
Beneficios
Algunos de los beneficios de utilizar cocción lenta en panadería incluyen mejoras en la calidad y sabor de los panes:
Desarrollo de sabor: La cocción lenta permite que los sabores se desarrollen de manera más completa y profunda. El tiempo adicional en el horno permite que los azúcares y proteínas de la masa se caramelicen, lo que mejora el sabor del pan y le da una corteza dorada y sabrosa.
Textura y humedad: La cocción lenta puede ayudar a mantener la humedad en el interior del pan, lo que resulta en una miga más tierna y suave. Esto es particularmente beneficioso en panes como el pan de molde o los panes de centeno, que pueden secarse si se cocinan demasiado rápido.
Aroma y sabor más pronunciados: La cocción lenta permite que los aromas se desarrollen más completamente, lo que puede dar como resultado un pan con un aroma más intenso y un sabor más pronunciado.
Mejoras en la Salud:
Conservación de nutrientes: la cocción lenta conserva mejor los nutrientes en los alimentos en comparación con métodos de cocción más rápidos, como el horneado convencional de pan entre 180°C y 210°C , donde los nutrientes pueden perderse en el proceso.
Mejoración de la digestibilidad: La cocción lenta puede descomponer mejor los componentes de la harina, lo que puede hacer que el pan sea más fácil de digerir para algunas personas que son sensibles al gluten o tienen problemas digestivos.
Beneficios
En resumen, la cocción lenta en panadería aporta una serie de beneficios que mejoran el sabor, la textura, la digestibilidad y conserva los nutrientes, al tiempo que permite una mayor calidad. Esto es especialmente apreciado por las persona que buscan una alimentación saludable.
Funtes:
NextFuture Foods - Engineering Team
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